Ma salade de couscous perlé à l’avocat et à la feta


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1/2 échalote
– 2 tomates
– 1 avocat
– 150 g de couscous perlé
– 1 citron vert
– 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 11g, puis 5g une fois qu’on ne garde que les feuilles)
– 20 g de graines de courge
– 60 g de mâche
– 75 g de feta
– 1 escalope de poulet
– 1 cuillère à café de miel
– 1 cube de bouillon de légumes
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
– Sel, poivre

Préparation de la recette :

1. Porter 600 ml d’eau à ébullition dans la casserole et émietter 1 cube de bouillon de légumes par-dessus.
2. Émincer l’échalote. Couper la tomate et l’avocat en dés. Couper l’escalope de poulet en petis dès.
3. Ajouter le couscous perlé à la casserole, faire cuire 12 minutes à couvert, puis égoutter.
4. Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Ciseler finement la coriandre fraîche.
5. Faire chauffer une poêle à feu vif et faire griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Dans une autre poêle, faire fondre un morceau de beurre et faire revenir les dès de poulet 10 minutes.
6. Dans le saladier, préparer une vinaigrette en battant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel ainsi que les zestes et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
7. Mélanger le couscous perlé, le poulet et l’échalote avec la vinaigrette. Ajouter ensuite la tomate, l’avocat, la coriandre et la mâche. Saler et poivrer.
8. Servir le couscous perlé sur les assiettes, émietter la feta dessus et parsemer de graines de courge.

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