Ma babka ronde


Temps de préparation : 15 minutes pour la pâte + 30 minutes pour le montage
Temps de repos : 1 nuit + 30 minutes + 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes

Et encore une petite recette de ma chouchoute Camille du Meilleur pâtissier (sur son compte Instagram), un délice ! à refaire sans modération !!

Ingrédients (pour 1 babka de 16 à 18cm de Ø) :
Pour la brioche :
– 260 g de farine
– 105 g de beurre coupés en dés
– 50 g de sucre
– 5 g de sel fin
– 50 g de fromage blanc
– 4 g de levure de boulanger déshydratée
– 30 g d’eau tiède
– 1 oeuf

Pour la dorure :
– 1 jaune d’oeuf
– 1 pincée de sel

Pour le sirop de sucre :
– 25 g d’eau
– 25 g de sucre

Pour la garniture au chocolat :
– 88 g de crème liquide à 30% de matière grasse
– 50 g de sucre roux
– 1 pincée de sel
– 85 g de chocolat noir
– 50 g de beurre

Préparation :
Pour la pâte à Babka (la veille) :
1. Mélanger la levure à de l’eau tiède (attention ca va gonfler un peu)
2. Dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur, verser la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en cubes. Mélanger jusqu’à obtenir une texture légèrement sableuse et que les cubes de beurres soient cassés.
3. Ajouter ensuite la levure et l’eau, les oeufs et le fromage blanc. Traviller la pâte à vitesse moyenne pendant 5 minutes. la pâte doit être très souple mais elle ne doit pas coller aux doigts.
4. Placer cette pâte en boule dans un film alimentaire et placer au frigo (minimum 4 heures, idéalement une nuit)

Pour la garniture chocolat (le jour J) :
1. Dans une casserole, faire bouillir la crème et le sucre roux assez fort pendant 5 minutes, afin de ca caramélise légèrement (attention à ce que le mélange ne déborde pas).
2. Hors du feu, ajouter le chocolat, le beurre et le sel. Mélanger juqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Débarasser dans un saladier et filmer au contact. Laiser refroidir à température ambiante afin que la texture soit plus compacte pour étaler (prévoir au moins 30 minutes).

Montage et cuisson : 
1. Sortir la pâte à babka du frigo. Préchauffer le four à 30°C chaleur tournante et placer un petit bol d’eau dans le bas du four.
2. Etaler la pâte en un rectangle de 30 cm x 40 cm. Etaler la garniture au chocolat assez finement sur le rectangle.
3. Couper le rectangle en 2 (2 x 20cm) et rouler les 2 morceaux de pâtes pour obtenir 2 boudins de 30cm de longueur.
4. Placer les boudins 20 minutes au frigo.
5. Couper les boudins dans le sens de la longueur (on obtient donc 4 brins) et les tresser pour obtenir la forme de la Babka désirée.

 

 

 

 

 

 

 

 

(Merci Camille pour ces super explications !)
6. Regrouper les derniers brins sous la babka pour avoir une belle boule et placer dans un cercle chemisé de diamètre 16 ou 18 cm de diamètre.
7. Laisser pousser 1 heure (ça ne gonfle pas beaucoup c’est normal) dans le four à 30°C.
8. Sortir la babka et pousser le four à 170°C chaleur tournante.
9. Passer la dorure sur toute la surface et enfourner pour 45 minutes.
10. Pendant ce temps, faire bouillir le sucre et l’eau pour le sirop.
11. A la sortie du four, napper la babka encore chaude de ce sirop.
12. A déguster tiède, c’est l’idéal !!

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