Mes pains à burger


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 1h30 + 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pains) :
– 250 g de farine
– 7 g de sucre
– 20 g de levain terres et céréales
– 1/2 cuillère à café de sel
– 4 g de levure de boulanger deshydradée
– 110 g de lait
– 25 g de beurre
– 1 oeuf
– Un peu de lait + graines de sésame

Préparation :

1. Dans le bol du robot verser la farine, le sucre, le sel, la levure en poudre et le levain. Mélanger à la spatule. équipé du crochet pétrisseur,Faire tiédir le lait. Battre les œufs grossièrement.
2. Faire tiédir le lait au micro onde, ajouter le beurre et le laisser fondre. Mélanger.
3. Creuser un puit dans les poudres, et verser le lait/beurre ainsi que l’oeuf.
4. Avec le crochet, pétrir à vitesse lente jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se décolle bien des parois (pendant environ 10 minutes, accélerer la vitesse sur les dernières 30 secondes).
5. Préchauffer le four à 35°C, chaleur tournante et ajouter un petit bol d’eau (pour éviter que la pâte ne s’assèche trop.
6. Former une belle boule avec la pâte et la recouvrir d’un film alimentaire, au contact. Laisser la pâte reposer 1h30 (jusqu’à ce qu’elle double de volume) dans le four.
6. Après 1h30, dégazer le pâton, et le séparer en 4 portions égales (100 à 110g chacun).
8. replier chaque pâton comme une enveloppe, puis le retourner et former de jolies boules, à déposer sur un silpain. Les espacer, elles vont encore gonfler.
9. Remettre au four pour une deuxième pousse, pour 30 minutes.
10. Sortir et pousser le four en préchauffage a 180°C, chaleur tournante.
11. Badigeonner de lait et parsemmer de graines de sésame.
12. Enfourner pour 25 minutes.

Note :
Les pains peuvent être congelés :
– Soit après la première pousse, après avoir former les boules.
– Soit cuits : les laisser décongeler alors pendant 2h a température ambiante. Puis les repasser 5/10 minutes à 180°C au four avant de les déguster !

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