Mon cake marbré


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Voila je me suis enfin lancée dans une recette de Camille du Meilleur pâtissier 8. Et bah je ne suis pas decue ! Nous l’avons réalisé avec ma fille pour le goûter, un régal ! Je n’avais pas le temps de réaliser le superbe glaçage de Camille alors j’ai improvisé mais niveau goût tout était là !

Ingrédients (pour un moule de 22 x 8 cm) :
– 80 g de beurre froid coupé en cubes
– 80 g de beurre demi sel noisette
– 345 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 110 g d’œufs (environ 2 œufs)
– 235 g de crème liquide
– 250 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 20 g de cacao en poudre non sucré

Pour le sirop d’imbibage :
– 60 g d’eau
– 25 g de sucre
– 4 g de rhum

Pour le glaçage :
– 200 g de crème liquide
– 120 g de chocolat
– 40 g de miel
– 48 g de beurre

Préparation de la recette :
Pour le cake :

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
2. Faire chauffer 80 g de beurre demi sel dans une casserole sur feu moyen jusqu’à obtention d’une couleur et d’une odeur noisette.
3. Dans la cuve d’un mixer (ou au mixeur plongeant) mélanger le beurre, le sucre, le sel, le beurre noisette et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter les œufs, la crème liquide dans le bol et mixer à nouveau. Verser la farine, la levure et mixer à nouveau.
5. Diviser en deux l’appareil contenu dans le mixeur en versant environ 550 g de pâte dans un saladier.
6. Ajouter le cacao en poudre dans l’autre moitié restant dans le mixeur et mixer.
7. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser les 2 appareils dans 2 poches à douille différentes et pocher des traits réguliers en alternant appareil nature et appareil cacao.
Note : le gâteau colle particulièrement même sur les moules en inox beurréx et farinés, je vous conseil donc de chemiser pour ne pas se retrouver avec un gâteau indémoulable.
8. Ne remplir le moule qu’au 3/4, le gâteau va gonfler et il risque de déborder !
9. Faire cuire 20 minutes à 170°C.
10. Sortir le cake du four puis tailler le centre de la surface à l’aide d’une conteau, celà aidera à ce que le cake gonfle bien régulièrement sur le dessus.
11. Replacer au four pour 40 minutes.

Pour le sirop d’imbibage :
1. Pendant que le cake cuit, préparer le sirop d’imbibage : Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minute.
2. Hors du feu ajouter le rhum.
3. Laisser refroidir. Sortir le cake du four et l’imbiber à chaud avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
4. Démouler délicatement le cake et l’envelopper complètement d’un film étirable.
Note : Les vapeurs du cake seront ainsi conservées et le cake sera moelleux.
5. Lorsque le cake est refroidi, si vous souhaitez faire le glaçage, placer le cake pendant 3/4h au congélateur pour qu’il soit bien froid et que le glaçage adhère.
6. Sinon, le laisser refroidir 2h au frais avant de le manger !

Pour le glaçage :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Porter la crème et le miel à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat en réalisant une émulsion à la maryse.
3. Lorsque le mélange est entre 40/45°C ajouter le beurre coupé en dés. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant.
4. Lorsque le mélange est à 35°C recouvrir le cake du glaçage : poser le cake sur une grille et verser le glaçage sur le cake froid. Laisser s’écouler le glaçage à travers la grille puis déplacer le cake sur son assiette avant de le laisser reprendre une température ambiante pour déguster !

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