Mes tartes bourdaloues pêche-romarin


Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 8 petites tartes de 8cm de ø) :
– 1 pâte sablée
– 4 pêches blanches pas trop mûres
– Des amandes effilées
– Du sucre glace

Pour la crème d’amande :
– 125 g de poudre d’amande
– 125 g de sucre
– 125 g de beurre pommade
– 125 g d’œuf
– 5 à 6 branches de romarin (selon les goûts – ou environ 3 cuillères à soupe de romarin séché)

Pour le nappage abricot :
– 125 g de pulpe d’abricot
– 3 g de pectine NH
– 65 g de sucre

Préparation :

La pâte sablée (peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur) :
Note : Lors du cours, nous avons ajouter de la poudre de vanille dans la pâte. Cette poudre est réalisée avec les cosses de vanilles passée au four pendant 2 heures à 80°C et broyée.
1. Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante.
2. Abaisser la pâte sur quelques millimètres (1 ou 2 maximum) et la conserver au frais 10 minutes.
3. Foncer les moules à tartelette, piquer la pâte. Replacer au froid pendant 10 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

4. Précuire à blanc les fonds de tartelette pendant 8 à 10 minutes environ.

Crème d’amande :
1. Hacher le romarin très fin et le faire sécher quelques secondes à la poêle.
2. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger la poudre d’amande, le sucre et le beurre. Homogénéiser. Ajouter ensuite l’œuf. Homogénéiser à nouveau sans trop émulsionner.
Note : On peut aussi rajouter quelques cuillères de rhum
3. Ajouter le romarin haché et mélanger.
4. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.

Les pêches : 
1. Faire bouillir une grande casserole d’eau.
2. Faire une croix sur les pêches et les pocher quelques minutes dans l’eau bouillante. Les sortir et les plonger dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Puis enlever la peau joliment.
3. A l’aide d’un couteau couper les pêches en 2 et délicatement les ouvrir pour enlever le noyau.
Note : comme elles auront été pochées, elles seront plus fragiles. Il faut être délicat et patient sur cette étape !
       

4. Réserver.

Le nappage abricot :
1. Dans un bol, mélanger la pectine NH et le sucre.
2. Dans une casserole, faire chauffer la pulpe d’abricot à 40°C.
3. Ajouter le mélange sucre/pectine.
4. Porter à ébullition quelques minutes.
5. Tenir au chaud jusqu’à utilisation
Note : si le mélange est trop liquide, il faut le faire chauffer.

Cuisson et finition :
1. Garnir une poche à douille avec la crème d’amande. Garnir les fonds de tarte d’une couche de crème d’amande.

 

 

 

 

 

 

 

2. Déposer les demie-pêches dessus en appuyant légèrement dessus.
3. Éventuellement, dresser un cordon de crème d’amande a nouveau sur le bord de la tarte.
Note : attention la crème d’amande gonfle à la cuisson et risque de recouvrir la pêche si vous en mettez trop.4. Parsemer de quelques amandes effilées sur la crème d’amande autour des pêches.
5. Cuire 15 à 20 minutes.
6. Décercler à mi-cuisson et cuire jusqu’à coloration homogène des tartelettes.

7. Débarrasser et laisser refroidir sur une grille.
8. Une fois refroidies, abricoter et décorer de sucre glace.


9. Peuvent être servies avec une boule de glace vanille !

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