Mon albaloo Polo


Temps de préparation : 1 heures
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 g de cerises surgelées
– 600 g de riz iranien
– 70 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre
– 20 g de safran moulu
– 6 cuillères à soupe de sel
– 4 cuisses/hauts de cuisses de poulet
– 1 cuillère à café de curcuma
– 10 cuillères à soupe de jus de citron
– huile de tournesol, huile d’olive
– eau

Préparation :
La veille :
1. Faire décongeler les cerises dans une assiette, au frigo.
2. Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit bien translucide.
3. Le faire tremper dans beaucoup 2,25 L d’eau et 4 cuillères à soupe de sel.
4. Recouvrir d’une assiette et laisser reposer toute la nuit.

Le jour même :
1. Verser les cerises (+ le jus) et le sucre dans une casserole et faire cuire environ 30 minutes à feu doux. Les égoutter, conserver le jus.
2. Remettre le jus dans la casserole et le laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes (il aura un aspect un peu liquoreux). Réserver.
3. Dans un bol, mélanger le safran à 8 cuillères à soupe d’eau bouillante.
4. Dans un plat allant au four, déposer les morceaux de poulet. Arroser de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, de 3 cuillères à soupe d’eau safranée. Ajouter le curcuma et couvrir d’eau (environ 250ml).
5. Vider l’eau du riz et le rincer.
6. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. A l’ébullition, ajouter 2 cuillères à soupe de sel et ajouter le riz a cuire pendant 5 minutes (arrêter quand les grains vont commencer à s’allonger, le riz sera alors à moitié cuit).
7. Rincer 2 fois à l’eau froide.
8. Dans la casserole, verser 3 cuillères à soupe de safran dilué, 4 cuillères à soupe d’huile et recouvrir le fond d’eau (sur environ 1 cm).
9. Déposer une première couche de riz (il y en aura 3 au total).
10. Ajouter la moitié des cerises.
11. Recouvrir de riz, et de cerises a nouveau, finir par du riz, de façon à former une pyramide.
12. Arroser avec le reste d’eau safranée et 2 cuillères à soupe du sirop de cerise. Ajouter le reste du beurre, coupé en 3 gros morceaux.
13. Avec une spatule, faire 3 trous jusqu’au fond de la casserole (mais sans toucher le fond).
14. Couvrir et cuire à feu vif pendant 10 minutes : cela va faire cuire le tahdig et faire s’échapper la vapeur.
15. Mettre le poulet au four à 160°C, chaleur tournante pendant 40 minutes.
15. Au bout des 10 minutes, recouvrir alors le couvercle d’un torchon et cuire a feu très très bas pendant 30 minutes.
16. Pour servir, retirer la casserole du feu et laisser refroidir 3 minutes sur une surface mouillée sans enlever le couvercle. retourner une assiette sur la casserole et retourner vivement. Attention de ne pas se brûler. Servir avec le poulet.

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