Mon pain iranien nan-e-barbari


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1h30 puis 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (2 pains d’environ 40cm x 15cm):
Pour le pain :
– 500g de farine
– 600 ml d’eau tiède (≈ 38˚C)
– 2 sachets de levure boulangère déshydratée instantanée
– 1 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe de graines sésame blanc
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré

Pour la dorure :
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude alimentaire
– 100 ml d’eau

Préparation de la recette :
1. Dans le bol robot pétrisseur, mélanger la farine et les levures.
2. Incorporer progressivement l’eau. Incorporer le sel.
3. Augmenter la vitesse du robot et pétrir la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Elle doit se décoller des bords.
4. Diviser la pâte en 2 pâtons et les déposer sur une plaque bien farinée. Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30.
5. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger les ingrédients pour la dorure (le romal) : farine, bicarbonate de soude alimentaire et eau. Puis les porter à ébullition et réserver pour faire refroidir.
6. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et fariné, déposer un pâton. Bien aplatir et former une pâte d’environ 40 cm x 15 cm. Bien tremper les mains dans la dorure, pour que la pâte ne colle pas (plus on en met, moins ca colle !). Garder une épaisseur d’environ 1/2cm.
7. Avec la pointe des doigts (sauf le pouce) ou à l’aide d’un long couteau, réaliser des rayures profondes sur la surface des pains. Les badigeonner à nouveau généreusement de romal puis les saupoudrer de graines de sésame.
8. Couvrir et laisser à nouveau pousser pendant 45 minutes.
9. Préchauffer le four chaleur tournante à 190˚C puis faire cuire les pains pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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