Mon gâteau choco double texture


Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 1 heure + 2 heures pour les meringues
Temps de repos / réfrigération : 1 nuit

Pour un gâteau d’anniversaire simple et qui fait son effet ! Je me suis encore une fois inspirée des recettes de notre chère Mercotte ! Il est conseillé de le faire 2 jours avant, ou au minimum la veille et de le conserver au réfrigérateur. Il faudra le sortir 4 heures avant la dégustation pour qu’il soit moelleux à souhait !
Pour la décoration, j’ai utilisé une partie des blancs en trop pour faire de la meringue…Bon, mes bâtonnets se sont quasiment tous cassés au moment de les décoller de la plaque, donc le résultat n’est pas celui attendu mais la meringue avec ce gâteau, c’est un délice ! Pour rappel, les meringues doivent être faite au moins la veille pour une utilisation le jour J. C’est donc nickel dans le timing de préparation de ce gâteau !

Ingrédients (pour 6 personnes – moule de 18cm de Ø) :
Pour le gâteau au chocolat :
– 280g de chocolat noir
– 280g de sucre
– 250g de beurre
– 9 jaunes d’œufs
– 5 blancs d’œufs
– cacao amer

Pour la meringue :
– 70g de blanc d’œuf
– 140g de sucre

Préparation de la recette :
Pour le gâteau au chocolat :
1. Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante, dit « pommade ». Le couper en dés.
2. Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
3. Faire fondre au bain-marie le chocolat. Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger pour bien lisser l’appareil.
4. Dans le bol du robot fouetter pendant 5 minutes le sucre et les jaunes.
Note : La durée est importante, il faudra que l’appareil soit bien compact.
5. Remplacer le fouet par la feuille -le fouet plat- et ajouter le mélange beurre-chocolat. Continuer à mixer pendant 3 minutes, le mélange doit être  bien compact.
6. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau (plus facile à incorporer). Les ajouter à la maryse à la préparation précédente.
7. Beurrer un moule de 18cm de diamètre et 4.5cm de haut. Partager l’appareil  en deux parties de même poids.
8. Faire cuire une moitié du mélange 1 heure au four. Conserver l’autre moitié à température ambiante.
9. Bien laisser refroidir le gâteau.
10. Pour le montage, déposer le gâteau cuit dans le fond d’un moule et chemiser la partie supérieure de rhodoïd. Recouvrir avec la deuxième partie de l’appareil.
11. A conserver au frigo pour une dégustation le lendemain ou le surlendemain, au congélateur sinon. De toute façon, le passer 30 minutes au congélateur avant de le démouler.

Pour les meringues :
1. Préchauffer le four à 90°C chaleur tournante.
2. Battre les blancs d’œufs.
3. Quand ils ont augmenté d’environ 1/3 de leur volume initial, incorporer le sucre en 3 fois, en augmentant la vitesse du batteur à chaque ajout de sucre.
4. La meringue doit faire un bec d’oiseau lorsque l’on retire le batteur.
5. Verser la meringue dans une poche munie d’une douille.
6. Sur une plaque recouverte d’un silpat, dresser les petites meringues.
7. Enfourner pour 2 heures (au moins), éteindre le four et laisser les meringues refroidir à l’intérieur (une nuit est l’idéal).
Note : les meringues se conservent plusieurs jours dans une boite en fer hermétique à température ambiante. Attention, elles sont sensibles à l’humidité, éviter les pièces humides et le réfrigérateur. 

Décoration :
1. Sortir le gâteau 4 heures avant dégustation.
2. Poudrer de cacao amer et décorer avec les meringues ou selon vos envies !

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