Mes beignets de légumes à la sauce tomate


Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson :  45 minutes

Ingrédients (pour environ 30 beignets de 6 cm de diamètre) :
– 5 pommes de terre moyennes
– 3 carottes
– 2 courgettes
– 150g de patate douce
– 1 oignon moyen
– 2 échalotes
– 5 cuillères à soupe de farine
– 5 œufs
– Sel, poivre
– Huile pour la cuisson

Pour la sauce tomate :
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 petit oignon
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 1/2 cuillère à café de paprika moulu
– 1 boite moyenne de chair de tomate au basilic (400g)
– 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

1. Eplucher les carottes, la patate douce et les pommes de terres. Laver les courgettes. Râper ces légumes dans un grand saladier. Emincer l’oignon et les échalotes. Mélanger le tout.

2. Dans un bol, battre légèrement les œufs. Saupoudrer les légumes de farine et saler. Bien mélanger. Ajouter les œufs battus et mélanger à nouveau.

3. Chauffer environ 5mm d’huile dans une poêle (ou deux, pour aller plus vite). Déposer des petits tas de la taille d’une cuillère à soupe. Faire frire 10 minutes de chaque côté à feu moyen.

4. A la sortie, déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Conserver au chaud.

5. Pour la sauce tomate : émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile avec l’oignon, l’ail et le paprika pendant 3 minutes. Ajouter les tomates, poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen. Saupoudre de sucre. Servir chaud avec les galettes !

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