Mon glaçage miroir coloré ultra brillant


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures

On va pas se le cacher, le glaçage miroir au top du top nous fait toutes et tous rêver ! Bon voila, le truc c’est qu’il faut les bons ingrédients : du glucose, du chocolat blanc (et bien blanc sinon ca marche pas très bien) et du lait concentré ! Oui oui tout ça, sinon on galère tout le temps, comme moi ! Donc voila enfin un vrai glaçage miroir presque comme les pros ! Mon site de prédilection pour baver devant ces magnifiques gâteaux, c’est celui ci mais j’ai un peu modifié les quantités.

Ingrédients (pour un gâteau de 8-10 personnes):
– 3 feuilles de gélatine
– 40 ml d’eau
– 100 g de sucre
– 100 g de glucose
– 100 g de chocolat blanc
– 50 g de lait concentré sucré
– Colorant (a doser selon la couleur désirée)

Préparation de la recette :

1. Placer la gélatine dans un saladier d’eau froide bien froide. Couper le chocolat en morceaux.

2. Faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole.

3. Porter à ébullition, puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

4. Bien mélanger et incorporer le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélanger pour qu’il fonde.

5. Incorporer ensuite le lait concentré et le colorant de la couleur souhaitée.

6. Mixer ensuite au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène.

7. Placer le glaçage dans un récipient et le réserver au réfrigérateur pour deux heures environ. Note : il peut être préparé la veille et le laisser au frigo toute la nuit, c’est le plus simple !

8. Réchauffer le glaçage à 37°C (Je le réchauffe toujours au micro-ondes, à puissance moyenne, par tranches de 30 secondes, en vérifiant bien la température avec le thermomètre).

9. Sortir l’entremet du congélateur. Le démouler sur une grille avec une assiette en dessous. Verser le glaçage.
Note : Je déconseille de remettre le gâteau au congélateur/frigo une fois glacé car le glaçage perd de son brillant.

  

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