Ma tarte tatin


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes – moule de 22 cm) :
– 1 pâte feuilletée
– 8 pommes (type Pink Lady)
– 200 g de beurre + 60g pour le caramel (ou du beurre salé)
– 200g de sucre + 160g pour le caramel
– 1,5L d’eau
– Cannelle, vanille, autre au choix
– 30g de confiture d’abricot

Préparation de la recette :

Préparation de la pâte :

1. Préchauffer le four, chaleur tournante, à 180°.
2. Peler les pommes, les vider et les couper en quatre.
3. Dans une grande casserole, versez 1.5 litre d’eau, ajouter 200g de beurre et 200g de sucre. Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et ajouter les quartiers de pommes.
4. Laisser les pommes confire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (environ 20 minutes – on doit pouvoir enfoncer  la pointe d’un couteau sans difficulté).
5. Retirer les pommes avec un écumoire et les laisser reposer dans une passoire.
6. Faire fondre 160g de sucre en poudre et 60g de beurre. Mélanger sans s’arrêter sur feu assez fort jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Dès que le caramel est AMBRÉ, retirer la casserole du feu et le verser dans le fond du moule allant au four. Parsemer de vanille (facultatif).
Notes :
– Il se peut qu’il y ai une petite couche de beurre sur le dessus du caramel, ce n’est pas très grave, ce sera très bon quand même !
– Après un récent cours de cuisine, on a fait du caramel a sec pour une tatin, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit, sans remuer. On l’a laissé refroidir sur une plaque puis casser en morceau dans le fond du moule. C’était très bien aussi. Cela permet de préparer le caramel à l’avance, sans trop appréhender ce moment !
7. Déposer les pommes dans le moule en les serrant le plus possible, la tarte s’en tiendra d’autant mieux. Parsemer de cannelle (selon votre goût)
8. Détailler un cercle dans la pâte feuilletée, prévoir 2 cm plus large que la taille du moule. Bien piquer la pâte.
9. Déposer la pâte sur les pommes et bien appuyer sur les bords. Faire un trou au centre, pour que la vapeur s’échappe.
10. Enfourner pour 30 minutes, à mi hauteur.
11. Démouler à la sortie, sur une grille pour éviter que la tarte ne baigne dans le caramel et ne se détrempe. ATTENTION à ne pas se bruler avec le caramel !!
Note : Penser à mettre un récipient plus large sous la grille pour réceptionner le jus.
12. Pour que la tarte soit brillante, on peut la napper à sa sortie du four, avec une gelée d’abricot passée 10 secondes au micro-onde.
13. Servir chaud, avec une boule de glace pour les gourmands !

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